民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第3題
菜單最好是清晰易懂,例如「乾燒明蝦」一菜中:A.可說明本菜使用材料是明蝦;B.乾燒代表其原 料之一;C.乾燒代表烹調方式;D.可看出其份量有多少,以上敘述何者正…
題目
菜單最好是清晰易懂,例如「乾燒明蝦」一菜中:A.可說明本菜使用材料是明蝦;B.乾燒代表其原 料之一;C.乾燒代表烹調方式;D.可看出其份量有多少,以上敘述何者正確?
- (1) AD
- (2) AC
- (3) AB
- (4) BD
官方答案
(2) AC
解析
菜單名稱的設計講求清晰明瞭且能傳達菜色內涵。「乾燒明蝦」中，「明蝦」明確說明了該道料理的主要食材（敘述A正確）；而「乾燒」是中菜川菜常見的一種烹調技法，指將湯汁以微火燒至濃稠並自然收乾滲入食材（敘述C正確，非原料故敘述B錯誤）。此外，菜名本身通常無法直接看出菜餚的分量大小與盤數多寡（敘述D錯誤）。因此正確的組合為敘述A與C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。