民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第30題
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
題目
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
- (1) 豬肉
- (2) 碎牛肉
- (3) 魚肉
- (4) 雞肉
官方答案
(4) 雞肉
解析
禽肉類（如雞肉、鴨肉）常帶有沙門氏菌與曲狀桿菌等致病菌，為徹底殺滅微生物並防範食品中毒，其中心溫度要求最高，烹調時中心溫度需達74℃（約165°F）以上並維持數秒。相較之下，一般豬肉、魚肉及整塊牛肉的烹調中心溫度要求約在63℃～68℃，絞肉/碎肉則要求達68℃～71℃，故雞肉的加熱中心溫度標準最嚴格。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。