民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第31題
中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛?
題目
中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛?
- (1) 14 吋橢圓盤
- (2) 16 吋圓盤
- (3) 16 吋橢圓盤
- (4) 14 吋圓盤
官方答案
(3) 16 吋橢圓盤
解析
中餐全魚料理（如松鼠黃魚、糖醋黃魚）因魚身體型狹長且包含頭尾與淋汁，為求擺盤大器且避免湯汁溢出，標準服務通常盛裝於16吋橢圓盤（又稱腰子盤）。14吋或圓盤因長度不足或形狀限制，較不適用於完整全魚大菜之呈現。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。