民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第64題
以饌餚命名,「乾煎明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名?
題目
以饌餚命名,「乾煎明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名?
- (1) 烹製的用具
- (2) 烹調方法
- (3) 調味方法
- (4) 原料構成
官方答案
(2) 烹調方法
解析
中菜命名方式常見的有以原料、烹調方法、調味方法、色澤、人名或地名命名等。「乾煎明蝦」前面的「乾煎」與「清蒸鰣魚」前面的「清蒸」，都是指烹飪食物時所運用的加熱與製作手法，因此屬於「以烹調方法」命名的菜餚。選項1如鐵板牛肉、砂鍋魚頭才是以烹製用具命名；選項3如糖醋排骨、椒鹽蝦是以調味方法命名；選項4原料構成通常是直接以食材組合命名，如青椒炒牛肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。