民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第66題
下列何者蛋類作法,必須提供蛋杯及湯匙給客人?
題目
下列何者蛋類作法,必須提供蛋杯及湯匙給客人?
- (1) Boiled Egg
- (2) 0melet
- (3) Poached Egg
- (4) Scrambled Egg
官方答案
(1) Boiled Egg
解析
西餐早餐蛋類料理中，水煮蛋（Boiled Egg，特別是帶殼上桌的半熟水煮蛋 Soft-boiled egg）需要放置在專用的蛋杯（Egg Cup）內以固定蛋身，並附上小湯匙供客人輕敲敲破蛋殼頂端、舀取內部的蛋黃與蛋白食用。選項2的煎蛋捲（Omelet）、選項3的水波蛋（Poached Egg）與選項4的炒蛋（Scrambled Egg）均已去殼並盛裝於一般餐盤中，顧客直接使用刀叉進食即可，不需要使用蛋杯與專用湯匙。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。