民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第8題
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
題目
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
- (1) 1:2
- (2) 1:4
- (3) 1:3
- (4) 1:5
官方答案
(3) 1:3
解析
在餐飲業的動線與空間規劃中，作業場所（廚房等內場）面積與供膳場所（客席等外場）面積之比例，最理想的標準為1:3（即內場約占總營運面積的四分之一）。若廚房比例過小（如1:4或1:5），容易造成廚房擁擠、工作動線混亂且難以維持衛生標準；若廚房過大，則會壓縮客席數影響營運效益，故1:3為最佳平衡比例。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。