民國114年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第24題
熟米飯置於室溫,如因貯藏不當,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質?
題目
熟米飯置於室溫,如因貯藏不當,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質?
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 大腸桿菌
- (3) 仙人掌桿菌
- (4) 沙門氏菌
官方答案
(3) 仙人掌桿菌
解析
仙人掌桿菌（Bacillus cereus）普遍存在於土壤與農作物中，極易污染米飯等澱粉類食品。其產生的孢子具有耐熱性，煮熟的米飯在室溫下冷卻或貯存不當時，孢子會萌發增殖並產生耐熱的嘔吐型毒素，是熟米飯腐敗及引發米飯類食物中毒最常見的致病菌。金黃色葡萄球菌常來自人體化膿傷口，大腸桿菌與沙門氏菌多見於受污染的禽畜水產品或水源。
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