民國114年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第40題
下列何種油脂之膽固醇含量最高
題目
下列何種油脂之膽固醇含量最高
- (1) 花生油
- (2) 棕櫚油
- (3) 黃豆油
- (4) 豬油
官方答案
(4) 豬油
解析
膽固醇主要存在於動物性組織與脂肪中，植物性油脂原則上不含膽固醇。選項中的花生油、棕櫚油及黃豆油均萃取自植物種子或果實，屬於植物性油脂，膽固醇含量極微或幾乎為零。而「豬油」為動物性脂肪，富含飽和脂肪酸與膽固醇，因此在所有選項中膽固醇含量最高。過量攝取飽和脂肪與膽固醇容易增加心血管疾病風險，餐飲製備上宜適量使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。