民國114年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第44題
酒會中,供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心,西餐用語是指下列何者?
題目
酒會中,供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心,西餐用語是指下列何者?
- (1) Canapé
- (2) Dessert
- (3) Sandwiche
- (4) Cold Cuts
官方答案
(1) Canapé
解析
在西餐專業用語中，Canapé（開胃小點）是指以小片烤土司、麵包或鹹餅乾作為底座，上方塗抹或鋪放鵝肝醬、魚子醬、燻鮭魚等食材製成的一口大小開胃點心，常見於雞尾酒會或宴會前菜。選項(2) Dessert 為甜點；選項(3) Sandwich 為一般三明治；選項(4) Cold Cuts 則是指冷肉切片拼盤，如火腿、臘腸等，故本題正確答案為(1)。
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