民國114年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第5題
依我國餐具衛生標準規定,下列何者微生物應為陰性?
題目
依我國餐具衛生標準規定,下列何者微生物應為陰性?
- (1) 礦物質
- (2) 澱粉
- (3) 蛋白質
- (4) 維生素
官方答案
(2) 澱粉
解析
依據衛福部發布之《餐具衛生標準》規定，餐具（如筷子、盤、碗、碟、杯等）檢驗項目包含脂肪性殘留物、澱粉性殘留物、蛋白質性殘留物及ABS（烷基苯磺酸鹽），且皆應為陰性反應；微生物指標方面大腸桿菌群亦應為陰性。本題選項中僅「澱粉」（澱粉性殘留物）屬於法規規定的檢驗項目，必須呈陰性反應。礦物質與維生素並非法定檢驗項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。