民國114年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第58題
下列何者不是防止微生物生長的有效方法?
題目
下列何者不是防止微生物生長的有效方法?
- (1) 充分加熱
- (2) 降低貯藏溫度
- (3) 保持乾燥
- (4) 添加色素
官方答案
(4) 添加色素
解析
微生物生長繁殖需要適當的溫度、水分、營養源及酸鹼值（pH）。充分加熱可破壞微生物蛋白質使其失去活性；降低貯藏溫度（如冷藏、冷凍）可抑制酵素活性與微生物代謝；保持乾燥則降低水分活性（Aw）使微生物無法滋生。添加食用色素僅改變食品外觀色澤，並無抑制或殺滅微生物之效，因此不是防止微生物生長的有效方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。