民國114年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第13題
題目
奶類應在
- (1) 10〜12
- (2) 22〜24
- (3) 5〜7
- (4) 16〜18 °C儲存,以保持新鮮
官方答案
(3) 5〜7
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）及餐飲衛生管理標準，冷藏食品之中心溫度與貯存環境應保持在7℃以下（凍結點以上）。鮮奶等乳製品極易受微生物孳生而酸敗變質，最佳且標準的冷藏儲存溫度範圍為5～7°C（或更低如4°C以下）。選項1、2、4之溫度皆高於標準冷藏安全範圍（7°C以上屬危險溫度帶），乳製品在此溫度下極易迅速腐敗酸變，無法達到保鮮效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。