民國114年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第21題
下列何者為微生物容易生長的條件?
題目
下列何者為微生物容易生長的條件?
- (1) 高溫
- (2) 乾燥
- (3) 高酸度
- (4) 水分環境
官方答案
(4) 水分環境
解析
微生物生長繁殖需要適當的水分（水分活性Aw通常需大於0.85以上）、溫度、營養源以及適宜的pH值。水分環境提供了酵素作用與養分輸送的介質，極易促使細菌及黴菌大量滋生。相對地，極端高溫會使蛋白質變性壞死，乾燥環境會抑制水活性使微生物停止代謝，強酸高酸度環境則會破壞微生物生理機能。因此四個選項中，「水分環境」是微生物生長的必要且有利條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。