民國114年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第41題
客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具?
題目
客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具?
- (1) 龍蝦鉗、龍蝦叉
- (2) 沙拉刀、沙拉叉
- (3) 魚刀、魚叉
- (4) 牛排刀、牛排叉
官方答案
(1) 龍蝦鉗、龍蝦叉
解析
西餐中食用帶殼龍蝦等大型甲殼類海鮮時，需附上專用工具：龍蝦鉗用於夾碎堅硬的外殼與蝦螯，龍蝦叉（細長雙齒或帶勺匙端）則用於挑出深處細縫中的龍蝦肉。沙拉刀叉用於冷盤生菜沙拉；魚刀魚叉用於去骨食魚，刀刃鈍而無鋸齒；牛排刀叉具有利刃鋸齒以切斷紅肉纖維，皆非食用帶殼龍蝦之專用工具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。