民國114年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第45題
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項?
題目
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項?
- (1) 各種洗潔劑的性質
- (2) 使用者口碑
- (3) 經濟便宜
- (4) 廠牌名氣的大小
官方答案
(1) 各種洗潔劑的性質
解析
選擇食品洗潔劑時，首要考量為各種洗潔劑的化學性質（如酸鹼度、去污成分、殺菌效果及適用之餐具材質），以確保能有效洗淨油垢與殘留物，且不傷害餐具表面或造成有害物質殘留。餐飲衛生安全法規亦重視洗潔劑成分是否符合「食品用洗潔劑衛生標準」。至於使用者的口耳相傳、單純價格經濟便宜或製造廠牌名氣大小，皆非科學性與衛生安全上的首要考量標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。