民國114年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第50題
美式早餐中的水波蛋,其烹調法是
題目
美式早餐中的水波蛋,其烹調法是
- (1) Pan Frying
- (2) Poaching
- (3) Steaming
- (4) Blanching
官方答案
(2) Poaching
解析
水波蛋（Poached Egg）的烹調方式為「Poaching」，指的是將去殼雞蛋輕輕滑入微滾但不沸騰（水溫約70～85℃）的熱水中慢火凝固燙熟，通常水中會加入少許白醋與鹽以幫助蛋白迅速凝固。其餘選項均為不同烹調手法：Pan Frying 為平底鍋煎（如煎荷包蛋 Fried Egg）；Steaming 為蒸氣蒸煮；Blanching 為將食材放入沸水中短暫汆燙或殺青。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。