下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩?

題目

(3) 炸

「炸」是將食材放入高溫油脂中加熱的烹調方式，高溫熱油能使食材表面水分迅速汽化脫水，形成金黃香酥脆的表皮，同時阻隔內部水分過度流失，保持內部肉質柔嫩多汁。選項1「川（汆）」與選項4「煮」皆以水或高湯為介質，無法產生酥脆口感；選項2「扒」是將食材整齊排入鍋中加湯汁慢火煨透再勾芡，成品以軟嫩入味為主。

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