民國114年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第68題
食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是
題目
食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是
- (1) Blanching
- (2) Boiling
- (3) Steaming
- (4) Deep-Fat- Frying
官方答案
(3) Steaming
解析
烹調法專有名詞中，Steaming（蒸）是指利用水沸騰產生的水蒸氣，或食物內部水分受熱蒸發形成的蒸氣來加熱熟化食材的烹飪方法。其他選項的英文名詞意涵：Blanching 為「殺青」或「燙漂」，指將食材放入滾水中短暫加熱後取出；Boiling 為「水煮」，指將食材浸入沸騰液體中加熱；Deep-Fat-Frying 則為「深油炸」，是利用高溫油脂完全浸潤食材進行加熱，故答案為(3)。
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