民國114年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第75題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
- (1) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
- (2) 眼睛混濁、出血
- (3) 腹部易破裂、內臟外露
- (4) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
官方答案
(1) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
新鮮魚類的特徵為魚鱗緊密附著於魚皮、不易脫落且具光澤，魚鰓應呈現鮮紅色或暗紅色、無腐臭黏液，魚眼清澈透明且微凸，魚體肉質堅實有彈性，腹部完整且內臟不外露。選項(2)眼睛混濁、出血，選項(3)腹部易破裂、內臟外露，以及選項(4)魚鰓呈灰綠色且有異味黏液，皆屬於魚體腐敗或不新鮮的特徵，故選(1)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。