民國114年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第8題
下列哪一道菜餚,是以人名做命名?
題目
下列哪一道菜餚,是以人名做命名?
- (1) 碧螺蝦仁
- (2) 玉麟香腰
- (3) 九轉大腸
- (4) 東安子雞
官方答案
(2) 玉麟香腰
解析
玉麟香腰是湖南衡陽的傳統名菜，相傳為清代衡陽名廚為清代名臣彭玉麟（字雪琴，湘軍水師創建者）所特製，故以人名命名。碧螺蝦仁因採用碧螺春茶葉烹製而得名，取自茶名；九轉大腸相傳因九煉成丹的道家寓意或形容製作程序繁複如九轉而得名；東安子雞則因源自湖南省東安縣而以地名命名。因此以人名命名的菜餚為玉麟香腰。
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