民國114年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第9題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確?
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確?
- (1) 罐頭食品
- (2) 馬鈴薯泥
- (3) 油飯
- (4) 截切生菜
官方答案
(1) 罐頭食品
解析
細菌生長需要合適的溫度、水活性（Aw）、養分與酸鹼值等環境條件。罐頭食品在封罐後經過商業滅菌（Commercial Sterilization）徹底殺滅病原菌及微生物孢子，且處於真空密閉狀態，在常溫未開封下不會助長細菌生長。馬鈴薯泥、油飯富含水分與碳水化合物，截切生菜帶有豐富水分且細胞壁破損，皆屬於高危險的潛在危害性食品（TCS），極易迅速滋生細菌。因此答案為罐頭食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。