民國115年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第11題
食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查?
題目
食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查?
- (1) 辦公室的文件保存區
- (2) 主廚自家
- (3) 鍋具存放櫃
- (4) 乾料庫房
官方答案
(1) 辦公室的文件保存區
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）及餐飲從業人員衛生管理規定，從業人員之體檢報告、教育訓練紀錄等衛生管理資料，屬於餐廳的法定備查文件，必須統一造冊並妥善存放於「辦公室的文件保存區」，以便衛生主管機關進行例行或無預警稽查時能隨時調閱。若存放於主廚自家無法即時受檢，而鍋具存放櫃與乾料庫房為廚房作業與食材存放空間，放置個人文件不僅違反倉儲衛生標準，亦有造成食品或器具受污染之虞。
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