民國115年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第3題
美式早餐中的水波蛋,其烹調法是
題目
美式早餐中的水波蛋,其烹調法是
- (1) Pan Frying
- (2) Blanching
- (3) Steaming
- (4) Poaching
官方答案
(4) Poaching
解析
美式早餐常見的水波蛋（Poached Egg），其烹調方式屬於西餐的微沸慢煮法（Poaching），是將去殼的新鮮雞蛋放入約70至80℃微滾或未沸騰的溫熱水（常添加微量白醋幫助蛋白質凝固）中緩慢煮熟。選項中Pan Frying指平底鍋煎，Blanching指汆燙或殺青，Steaming指蒸氣加熱，均非水波蛋的標準烹調技法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。