民國115年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第4題
下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方,又可稱為腰內肉?
題目
下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方,又可稱為腰內肉?
- (1) 小里肌
- (2) 肩胛肉
- (3) 大里肌
- (4) 胛心肉
官方答案
(1) 小里肌
解析
小里肌（Pork Tenderloin）俗稱「腰內肉」，位於豬隻背脊骨內側，是全豬隻活動量最少的肌肉部位，肌肉纖維細緻且脂肪含量低，因此口感為豬肉中最軟嫩者，常用於炸豬排或快炒料理。大里肌位於背脊兩側，肉質較有嚼勁；肩胛肉與胛心肉活動量較大，肉質相對結實，皆非最嫩的部位。
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