民國115年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第5題
廚房設置之排油煙機,為下列何者?
題目
廚房設置之排油煙機,為下列何者?
- (1) 局部排氣裝置
- (2) 吹吸型換氣裝置
- (3) 整體換氣裝置
- (4) 排氣煙囪
官方答案
(1) 局部排氣裝置
解析
廚房設置的排油煙機屬於「局部排氣裝置」，其原理是藉由設置於污染源（爐具炒鍋）正上方的氣罩，在油煙擴散前直接將熱氣與油脂微粒捕集並排出室外，防止空氣污染物蔓延至整個作業場所。相較之下，整體換氣裝置是藉由全面換氣稀釋室內空氣濃度，吹吸型換氣裝置則需搭配吹氣側與吸氣側氣流，兩者皆非一般排油煙機之結構型式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。