民國115年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第67題
反式脂肪的敘述,何者正確?
題目
反式脂肪的敘述,何者正確?
- (1) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
- (2) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
- (3) 反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
- (4) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
官方答案
(1) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
解析
人工反式脂肪常源於植物油氫化加工過程，攝取後會增加人體低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），同時降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），顯著提高動脈硬化與心血管疾病風險。天然反式脂肪存在於牛、羊等反芻動物的肉與乳品中，其適量攝取對健康影響與人工加工反式脂肪不同；生鮮蔬果天然不含反式脂肪；植物油經完全或部分氫化後產生的反式脂肪不可放心大量食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。