民國115年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第9題
杯皿的清洗程序是
題目
杯皿的清洗程序是
- (1) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
- (2) 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
- (3) 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
- (4) 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
官方答案
(1) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
解析
依據餐具清洗與衛生消毒作業標準（三槽式洗滌法），標準洗滌流程為：第一槽使用「洗潔劑」刷洗去除油垢與殘渣；第二槽以「清水沖洗」洗去殘留的清潔劑；第三槽浸泡於「消毒液」（如有效氯濃度達標之氯液或以熱水物理消毒）；最後置於通風瀝水架上「晾乾」或烘乾，不得使用抹布擦拭以免交叉污染。選項3在消毒後又以清水沖洗，易造成二次污染；選項2與4的清洗前置步驟順序顛倒，均不符合標準作業程序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。