民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第12題
下列何種乾物水分含量最高?
題目
下列何種乾物水分含量最高?
- (1) 乾海帶
- (2) 香菇
- (3) 蘿蔔乾
- (4) 葡萄乾
官方答案
(3) 蘿蔔乾
解析
乾物水分含量取決於乾燥程度，而非名稱有無「乾」字。蘿蔔乾屬半乾燥醃漬製品，脫水不完全，水分約30%上下；乾海帶、乾香菇經充分乾燥，水分多僅10~13%；葡萄乾雖為果乾，水分約15~18%。相較之下蘿蔔乾水分明顯最高，質地也較軟韌、不耐久放，開封後容易發霉。選購與貯存這類半乾物應冷藏並盡速用完。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。