民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第2題
餐廳物料盤點最常採取的方式為?
題目
餐廳物料盤點最常採取的方式為?
- (1) 季盤點
- (2) 年盤點
- (3) 日盤點
- (4) 月盤點
官方答案
(4) 月盤點
解析
餐飲業之庫存管理與成本控制通常以月份為週期進行結算。為確實核算每月食品成本率（耗用食材金額÷營業額）、掌握物料損耗及調整採購策略，實務上最常採取「月盤點」方式於每個月底定期實地盤查所有物料存量。日盤點通常僅針對高單價、極易腐敗或特定重點生鮮食材；季盤點與年盤點間隔過長，無法及時發現食材過期、損耗或盤虧異常。因此全面常態性的物料盤點以月盤點最普遍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。