民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第26題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 應標記內容,以利追溯來源
- (2) 應大量囤積,先進後出
- (3) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
- (4) 不須定時查看溫度及濕度
官方答案
(1) 應標記內容,以利追溯來源
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）規定，庫存食材入庫貯存時，必須明確標示品名、進貨日期與有效期限等資訊，以落實先進先出原則並確保產品來源的可追溯性，故(1)正確。選項(2)食材不應過度囤積，且應嚴格遵守「先進先出」而非先進後出；選項(3)即期品應儘速於效期內烹調使用完畢，不可透過冷凍方式擅自延長或篡改保存期限；選項(4)倉儲環境必須定期監控並記錄溫度與濕度，以防止食材腐敗變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。