民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第27題
就加熱及節能觀點來評比,電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,與先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱, 下列何者是對的?
題目
就加熱及節能觀點來評比,電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,與先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱, 下列何者是對的?
- (1) 持續保溫較省電
- (2) 微波爐再加熱比較省電又方便
- (3) 優先選電鍋保溫方式,因為馬上就可以吃
- (4) 兩者一樣
官方答案
(2) 微波爐再加熱比較省電又方便
解析
微波加熱是利用電磁波直接使食物內部水分子震盪摩擦產熱，加熱效率高且時間極短，相較於電鍋持續保溫十數小時所累積耗費的電量，採用「冷藏保存、隔天微波加熱」在能源消耗上更省電且迅速便利。從食品衛生角度來看，電鍋保溫溫度若未穩定維持在60℃以上，極易落在危險溫度帶（7～60℃），長時間放置會使細菌大量滋生導致食物酸敗，因此不建議整夜持續保溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。