民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第28題
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全?
題目
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全?
- (1) 淡灰白者
- (2) 潔白者
- (3) 透明者
- (4) 暗灰色者
官方答案
(1) 淡灰白者
解析
新鮮且自然加工煮熟曬乾的魩仔魚乾，其正常外觀應呈現天然的「淡灰白色」或微帶淡黃色，故選(1)。若外觀呈現極度潔白（選項2）或異常透亮者，極可能是違法添加了過氧化氫（雙氧水）、二氧化硫等漂白劑以掩飾不新鮮或進行美化；而顏色過於暗灰（選項4）甚至發黑、泛黃發黏者，則代表魚體鮮度不佳或已開始氧化劣變，兩者皆不符合採購的衛生安全原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。