民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第42題
關於102 年修定公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,下列敘述何者正確
題目
關於102 年修定公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,下列敘述何者正確
- (1) 穀類包含:稻米、小麥、 燕麥、玉米、小米、番薯、芋頭等
- (2) 「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量51%以上
- (3) 如產品欲宣稱為全穀原料粉,則內容物(原料)須達90%為全穀,始可宣稱為全穀原料粉
- (4) 若整顆穀物經過破碎、粉碎、磨成細粉,或成片狀,但保有與原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮,亦不得稱為全穀類
官方答案
(2) 「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量51%以上
解析
依據衛生福利部公告之「全穀產品宣稱及標示原則」，全穀產品之全穀成分占配方總重量須達51%以上（乾重計），始得宣稱為全穀產品，故選項2正確。選項1中番薯、芋頭屬於根莖類，並非穀類；選項3宣稱為全穀原料粉者，其內容物必須100%全穀；選項4穀物經加工但保有原本穀物各成分相同比例者，仍可稱為全穀類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。