民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第43題
罐頭類食品之選擇應注意事項,下列何者為非?
題目
罐頭類食品之選擇應注意事項,下列何者為非?
- (1) 罐頭外觀是否正常
- (2) 打開後也要用嗅覺、視覺判斷是否有腐壞情形
- (3) 是否仍在有效期間內
- (4) 若有問題則可加熱後使用,不用丟棄,因為加熱可防止肉毒桿菌生長,亦可破壞所分泌的毒素
官方答案
(4) 若有問題則可加熱後使用,不用丟棄,因為加熱可防止肉毒桿菌生長,亦可破壞所分泌的毒素
解析
食品衛生安全首重預防，罐頭若有膨罐、凹陷、生鏽或內容物變質等異常現象，代表可能遭受肉毒桿菌等病原菌污染或密封不良，應直接丟棄絕不可食用。雖然肉毒桿菌毒素不耐熱，但毒素致命性極高且罐內可能產生耐熱耐酸之其他毒素或化學變質，冒險加熱食用具有極大中毒風險，故選項4之處置完全錯誤，為本題應選之非項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。