民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第44題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 完成食品業者登錄之食材供應商
- (2) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
- (3) 提供廉價食材之供應商
- (4) 提供即期或重新標示食品之供應商
官方答案
(1) 完成食品業者登錄之食材供應商
解析
依據食品安全衛生管理法規定，食品業者應落實源頭管理與追溯追蹤，選擇經政府核准並「完成食品業者登錄」之合法食材供應商，才能確保食材來源透明合法與可追溯性，故選項1正確。選項2重複解凍冷凍會破壞組織並滋生微生物；選項3廉價食材常有品質與安全隱憂；選項4即期或重新標示食品有過期變質與違法改標風險，均不可選用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。