民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第45題
乾鮑魚最適合的保存方法為
題目
乾鮑魚最適合的保存方法為
- (1) 直接放入乾物料區之器皿中存放即可
- (2) 新買鮑魚在通風處日光照射,待涼後放入器皿中存放
- (3) 新買鮑魚在通風涼爽處風乾,避免日光照射,待涼後放入器皿中存放,一段時間後,鮑魚表面有一層"白霜"狀鹽分滲出表面
- (4) 存放於冰箱內即可
官方答案
(3) 新買鮑魚在通風涼爽處風乾,避免日光照射,待涼後放入器皿中存放,一段時間後,鮑魚表面有一層"白霜"狀鹽分滲出表面
解析
乾鮑魚質地緊實珍貴，其傳統最佳保存法是將新買之鮑魚置於通風陰涼處風乾，嚴禁烈日曝曬以免乾癟開裂或破壞香氣與質地，待完全冷涼後再置入乾燥密封器皿保存。存放一段時間後，鮑魚內部所含之天然鹽分與胺基酸會逐漸析出於表面，形成一層類似白霜的保護層（俗稱泛霜或起霜），此為優質乾鮑自然成熟現象，故選項3最適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。