民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第60題
下列何者可以用來檢驗鹹魚豆干是否有不當染劑?
題目
下列何者可以用來檢驗鹹魚豆干是否有不當染劑?
- (1) 硝薔試劑
- (2) 雙氧試劑
- (3) 防腐試劑
- (4) 皂黃試劑
官方答案
(4) 皂黃試劑
解析
皂黃（Metanil yellow）為工業用黃色染料，非我國核准使用之食品添加物，常被不肖業者違法添加於豆干、黃蘿蔔或鹹魚等食品中增加賣相，衛生單位常以「皂黃試劑」進行快速篩檢。選項1為硝酸鹽類檢驗；選項2雙氧水試劑常用於檢驗麵製品、干絲等是否違法殘留過氧化氫；選項3為防腐劑檢測，故檢驗不當黃色染劑應選用皂黃試劑。
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