民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第61題
儘量不以大容器而以小容器儲存食物,以衛生觀點言之,其優點為
題目
儘量不以大容器而以小容器儲存食物,以衛生觀點言之,其優點為
- (1) 好拿
- (2) 中心溫度易降低
- (3) 增加工作效率
- (4) 節省成本
官方答案
(2) 中心溫度易降低
解析
以食品衛生安全觀點考量，大容器存放的大量熱食其中心部位熱量不易散逸，長時間處於危險溫度帶（7℃～60℃）容易導致嗜溫菌大量滋生並產生毒素。改用「小容器」或淺盤分裝儲存，能大幅增加表面積、縮短散熱降溫時間，使食材的「中心溫度易降低」，迅速通過危險溫度帶並達到安全冷藏或冷凍溫度，確保食品衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。