民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第65題
糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供
題目
糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供
- (1) 維生素C
- (2) 維生素A
- (3) 維生素D
- (4) 維生素B 群
官方答案
(4) 維生素B 群
解析
糙米是指稻穀僅脫去穀殼後保留了米糠層（果皮、種皮、糊粉層）與胚芽的米粒。米糠與胚芽部位蘊含極為豐富的維生素B群（如維生素B1、B2、菸鹼素等）及膳食纖維、礦物質。穀類本身幾乎不含維生素A、C與D（精緻白米更在加工過程中去除了糠層與胚芽，導致B群大量流失）。因此食用糙米除了攝取胚乳的主要成分醣類與蛋白質外，亦是補充維生素B群的重要來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。