民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第67題
何種牛排可吃到沙朗和菲力兩種不同的肉質?
題目
何種牛排可吃到沙朗和菲力兩種不同的肉質?
- (1) 沙郎牛排
- (2) 丁骨牛排
- (3) 菲力牛排
- (4) 牛小排
官方答案
(2) 丁骨牛排
解析
丁骨牛排（T-bone Steak）取自牛隻的前腰脊部位，中間帶有一塊T字型的脊椎骨，骨頭兩側各附著不同的肌肉部位：一側是肉質緊實、具嚼勁且油花豐富的紐約客/沙朗（前腰脊肉），另一側則是肉質最為鮮嫩細緻的菲力（腰內肉）。因此品嚐丁骨牛排可以同時享受到沙朗與菲力兩種截然不同的肉質風味與口感。若菲力部分切片面積更大，則通常稱為紅屋牛排（Porterhouse）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。