民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第7題
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念?
題目
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念?
- (1) 雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口
- (2) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
- (3) 只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
- (4) 手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落
官方答案
(2) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
解析
食品從業人員佩戴手套屬於直接接觸食品的衛生器具，因此手套的材質安全與溶出物規格必須符合衛福部訂定之「食品器具容器包裝衛生標準」，避免化學物質污染食品。雙手若有傷口應先清潔消毒並妥善包紮後再戴上手套；佩戴手套若未定時更換或觸碰不潔表面，仍會造成交叉污染，並非戴手套就能完全避免污染；此外，手套尺寸應適中合手，過小會壓迫手部影響血液循環且容易破損。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。