民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第8題
禽類的哪個部位筋最少較軟?
題目
禽類的哪個部位筋最少較軟?
- (1) 胸
- (2) 翅膀
- (3) 小腿
- (4) 大腿
官方答案
(1) 胸
解析
禽類（如雞、鴨）的胸肉（胸部）平時活動量相對腿部與翅膀少很多，結締組織與筋膜含量最少，肌纖維較為細緻，因此質地最軟嫩。相較之下，禽類的小腿、大腿因經常走動支撐體重，以及翅膀頻繁拍動，運動量大，含有較多結締組織、粗筋腱與膠原蛋白，口感較具韌性與彈性。因此在禽類分切肉品中，以胸肉的筋最少且肉質最為柔軟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。