民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第76題
下列哪一種天然毒會造成類過敏的食品中毒
題目
下列哪一種天然毒會造成類過敏的食品中毒
- (1) 黴菌毒素
- (2) 食品添加物
- (3) 麻痺性貝毒
- (4) 組織胺
官方答案
(4) 組織胺
解析
組織胺（Histamine）中毒屬於一種「類過敏性」食品中毒。鯖科魚類（如鮪魚、鯖魚、鰹魚）死後若保存溫度不當，魚肉中的組胺酸（Histidine）會被微生物分泌的脫羧酶轉化為組織胺。食用含大量組織胺的魚肉後，會迅速引發類似過敏的症狀，如臉部潮紅、頭痛、蕁麻疹、心悸與噁心。選項1黴菌毒素（如黃麴毒素）主要造成肝腎毒性或慢性病變；選項2食品添加物為人工合成或天然提取之物質；選項3麻痺性貝毒則為神經性毒素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。