民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第14題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
- (1) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
- (2) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
- (3) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
- (4) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
官方答案
(4) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
食品良好衛生規範準則（GHP）及良好餐飲衛生管理規範要求，食材冷藏時應分類分區貯存以避免交叉污染。海鮮類帶菌量通常較高且易有異味滲透，存放時最好與其他食材分開貯存。選項1錯誤，熱食直接放入冰箱會使庫內溫度驟升，影響其他食材保鮮，應先降溫後再冷藏；選項2與3錯誤，生熟食、生肉與即食食品（如乳製品、甜點）切忌混放，熟食應置於上層、生食置於下層，嚴防生熟交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。