民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第27題
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素而引起的食品中毒,有關真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)之注 意事項,下列何者為非?
題目
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素而引起的食品中毒,有關真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)之注 意事項,下列何者為非?
- (1) 依標示冷藏或冷凍貯藏
- (2) 可隨意置放
- (3) 購買時檢視標示內容
- (4) 充分加熱後食用
官方答案
(2) 可隨意置放
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為絕對厭氧菌，在真空無氧環境下易滋生並產生神經毒素。針對真空包裝即食食品，必須遵循嚴格的低溫冷鏈控制（依標示冷藏於 7℃ 以下或冷凍於 -18℃ 以下）、購買時檢視標籤完整度，且食用前充分加熱可破壞肉毒桿菌外毒素。若隨意於常溫置放，極易導致肉毒桿菌孢子萌發產毒，故「可隨意置放」為錯誤且危險的做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。