民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第40題
下列何者屬低酸性食品
題目
下列何者屬低酸性食品
- (1) 食物pH 值3.0 以下
- (2) 魚貝類
- (3) 食用醋
- (4) 食物pH 值4.6 以下
官方答案
(2) 魚貝類
解析
依據食品衛生安全與罐頭食品相關規範，食品依酸鹼值通常以pH 4.6為界線：pH值大於4.6者屬於「低酸性食品」，pH值在4.6以下者則為「酸性食品」。魚貝類、禽畜肉類及新鮮蔬菜等天然食材的pH值多介於5.5～6.8之間，屬於低酸性食品。選項1、4所提數值均在4.6以下，在分類上屬於酸性或高酸性範圍；食用醋的主要成分為醋酸，pH值通常介於2～3左右，亦屬酸性食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。