民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第41題
「玉環瑤柱」中的瑤柱指的是
題目
「玉環瑤柱」中的瑤柱指的是
- (1) 北寄貝
- (2) 蘆筍貝
- (3) 象拔蚌
- (4) 干貝
官方答案
(4) 干貝
解析
「玉環瑤柱」是經典粵菜宴席料理，「玉環」指將白蘿蔔或節瓜去皮切段、挖空成環狀，「瑤柱」則是俗稱的乾干貝（帆立貝或扇貝之閉殼肌經鹽漬蒸乾製成）。此菜做法是將發好的干貝鑲入蘿蔔環中清蒸，再淋上芡汁。干貝肉質絲絲分明、鮮味濃郁，故在中式料理中常以「瑤柱」或「江瑤柱」美稱；北寄貝、蘆筍貝、象拔蚌雖同屬海鮮貝類，但非瑤柱所指之食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。