民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第46題
食品用具之煮沸殺菌法係以
題目
食品用具之煮沸殺菌法係以
- (1) 90°C加熱1 分鐘
- (2) 100°C加熱1 分鐘
- (3) 90°C加熱半分鐘
- (4) 100°C加熱半分鐘
官方答案
(2) 100°C加熱1 分鐘
解析
依據衛福部「食品良好衛生規範準則」（GHP）附表四之餐具有效殺菌方法規定，煮沸殺菌法係指以100°C之沸水加熱煮沸1分鐘以上（毛巾、抹布則需5分鐘以上）。此法利用沸水高溫破壞微生物的蛋白質與酵素活性，達到徹底殺菌效果。選項1與3之溫度90°C未達沸水標準；選項4加熱半分鐘時間不足，均無法確保達到法定的殺菌效能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。