民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第49題
雞蛋的蛋黃中之何種成分對神經系統和身體發育有很大的作用?
題目
雞蛋的蛋黃中之何種成分對神經系統和身體發育有很大的作用?
- (1) 卵磷脂
- (2) 葉酸
- (3) 菸鹼酸
- (4) 蛋白質
官方答案
(1) 卵磷脂
解析
蛋黃中含有豐富的卵磷脂（Lecithin），其主成分膽鹼是人體合成神經傳導物質乙醯膽鹼的重要前驅物，對神經系統傳導、腦部記憶力維持及幼兒智力與身體發育有顯著益處。卵磷脂同時也是細胞膜的重要組成成分。葉酸、菸鹼酸與蛋白質雖也存在於蛋品中，但在促進神經發育及腦細胞活化的代表性特徵成分上，蛋黃主要以卵磷脂著稱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。