民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第54題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 冷凍貯存
- (2) 冷藏貯存
- (3) 室溫下隨意放置
- (4) 妥善包裝後低溫貯存
官方答案
(3) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長需要適宜的溫度、水分、營養及時間。在常溫環境（特別是危險溫度帶7℃～60℃）下隨意放置食品，提供了微生物快速繁殖的最佳條件，會加速腐敗與酸敗，完全無法減少微生物生長。相較之下，低溫（冷藏與冷凍）能顯著抑制或減緩微生物的生長與繁殖速度，延長保存期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。